Ram bắp – Món ăn gắn liền với sự giản dị của người dân xứ Quảng

Ram bắp là một trong các món đặc sản nổi tiếng tại Quảng Ngãi, một món ăn dân dã và bình dị các bà mẹ xứ Quảng hay nấu đãi gia đình. Ngoài ra người xứ Quảng còn đãi ram bắp như món đơn giản trong ngày tiệc tùng, trong những buổi họp đồng hương hay làm món khai vị trong các buổi liên hoan.

Bắp thường được người dân những vùng khác dùng để làm các món chè, xào hay canh,… Nhưng Quảng Ngãi là nơi sáng chế ra món ram bắp. Có lẽ, ở nơi mà đất đai khắc nghiệt, nông sản, rau củ không phong phú như các những vùng đất khác, người phụ nữ miền trung phải dựa vào những gì sẵn có để nghĩ ra món ăn ngon cho gia đình.

Có nhiều loại bắp như bắp cao sản, bắp ta nhưng loại bắp thích hợp và làm món ram ngon nhất là bắp nếp. Chọn trái bắp nếp phải chọn trái non, đặc sữa. Dùng dao lược từng luồng hạt theo chiều dọc trái bắp, sau đó đem giã nhuyễn, trộn cùng thịt, hành tím, tiêu, tỏi, hành lá hoặc hẹ cắt mỏng sau đó đem hỗn hợp này lên xào chín. Sau khi xào xong, dùng bánh tráng gói, cuộn tròn cỡ đốt ngón tay, kín hai đầu rồi đem rán giòn.

Gói ram bắp không quá cầu kỳ. Chỉ cần gói nhỏ, vừa miệng là được. Nhưng để ram bắp ngon thì bánh gói phải là bánh tráng gạo Quảng Ngãi. Bánh tráng nơi khác gói ram bắp thường cứng. Bánh được cắt hình tam giác vuông vức, nhỏ hơn lòng bàn tay để cuốn ram khi gói và chiên xong được vừa miếng và đẹp mắt. Ram được cuốn xong phải chiên ngay vì nếu không, hỗn hợp nguyên liệu sẽ làm bánh tráng bị ướt, chiên sẽ không giòn hoặc bị thủng. Chiên ram bắp cũng không được quá lâu. Khi thấy ram vàng đều thì vớt ra, nếu để lâu hơn ram bị cháy.

Ram bắp được chế biến không cầu kỳ nhưng lại có một hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Ram giòn tan, ăn có vị ngọt bùi của bắp vừa đặc sữa, hương thơm dịu của hành lá, hạt tiêu và cái đậm đà của của thịt hòa quyện với nước mắm, hành củ và hạt bắp vừa độ dẻo thơm. Ram bắp thường được ăn kèm với rau sống. Cách ăn cũng rất dân dã: cuốn ram và rau sống bằng bánh tráng đã nhúng nước và chấm vào nước mắm ớt tỏi hơi chua chua, ngọt ngọt.

Món ram bắp rất phổ biến ở Quảng Ngãi. Đây là món ăn chơi vào những khi nhàn rỗi. Tuy nhiên, người rất tự hào về đặc sản này. Bằng chứng là món ram bắp được người xứ Quảng chọn để đặt trên bàn thờ tổ tiên và đãi khách vào các dịp giỗ tết. Người xứ Quảng gặp nhau thường đãi nhau ram bắp, xa quê thì cứ nhớ day dứt món ăn này, cũng như nhớ don, nhớ kẹo gương, bánh nổ,… Món ram bắp đã gắn bó với tuổi thơ của rất nhiều người Quảng Ngãi và luôn gợi nhớ đến hình ảnh quê hương cùng với bữa cơm gia đình vui vẻ.

Quý khách thích thưởng thức món Ram bắp nóng giòn có thể đặt hàng online tại https://tiemxuquang.com/thuc-don hoặc đặt hàng qua hotline 0949 797 755 (Zalo, Call,…)

Tiệm Xứ Quảng – Ngon tròn vị, đậm tình quê. Xin chân thành cảm ơn!