Ngất ngây với món lòng xào nghệ ngon chuẩn vị

Lòng xào nghệ – Món ăn không chỉ ngon, rẻ mà còn gắn liền với tuổi thơ của bao người con xứ Quảng. Cuộc sống thời hiện đại, dẫu đã thử qua nhiều “sơn hào hải vị” nhưng sâu thẳm trong tâm can những người con xứ Quảng, món lòng heo xào nghệ dân dã của quê hương vẫn chiếm một vị trí vô cùng đặc biệt…

Lòng xào nghệ – Món ăn dân dã nhưng lại có sức hút không tưởng

Với người miền Nam lòng heo là phần tệ nhất của con heo nên người ta thường hiếm khi quan tâm đến nó mỗi khi ghé qua quầy thịt. Nhưng người miền Trung thì lại khác, đặc biệt là người xứ Quảng; lòng heo được xem là nguyên liệu “vàng” để chế biến nên món ăn ngon đến chất ngất khiến ai cũng phải thòm thèm mỗi khi cảm nhận được mùi hương của nó thoảng qua.

Người miền Trung từ xa xưa đã phải sống trong cảnh nghèo đói, khổ cực đến cả một bữa cơm trọn vẹn dường như cũng là điều xa xỉ. Họ luôn tận dụng những nguồn nguyên liệu có sẵn, giá rẻ nhất có thể để sáng tạo nên những món ăn. Những tưởng nguyên liệu giá rẻ, ít ai nhòm ngó đến thì khó thể nào chế biến được món ăn “ra hồn”.

Nhưng không! Chính nhờ sự chịu thương chịu khó ấy giúp con người miền Trung sáng tạo ra nhiều món ăn tuy dân dã nhưng lại ngon đến khó tưởng khiến thực khách thưởng thức một lần đều ngất ngây với hương vị tuyệt vời mà nó mang lại. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như lòng heo già, nghệ củ tươi, lá hẹ và các gia vị là đủ tạo nên món ăn đánh thức mọi giác quan.

Lòng xào nghệ – Món ăn tuổi thơ của biết bao người con xứ Quảng

Lòng xào nghệ không chỉ là món ăn đơn thuần, nó còn là món ăn tuổi thơ gắn liền với bao kỷ niệm đẹp của những người con đất Quảng. Mỗi lần nhìn thấy hình ảnh của món ăn này, người ta lại hồi tưởng về thời thơ ấu được mẹ dắt ra chợ mua miếng lòng heo già, ít hẹ và nghệ tươi về làm món lòng xào nghệ. Tự nhiên không khí trong nhà hôm đấy vui tươi hơn hẳn, hình ảnh đàn con háo hức chờ đến giờ cơm trưa khiến tâm trạng người mẹ phấn chấn, lộ rõ nét vui sướng trong lòng, bỗng chốc quên đi những phiền muộn, những lo toan vất vả thường nhật.

Chính những hình ảnh bình dị nhưng đầy ắp niềm vui ấy, để rồi khi trưởng thành, rời xa quê hương xứ sở, mặc dầu đã thử qua biết bao “sơn hào hải vị” con người ta vẫn hướng về món lòng xào nghệ đậm tình quê, tình người đất Quảng. Lòng xào nghệ – Món ăn tuy dân dã nhưng lại có sức hút không tưởng là thế!

Bí quyết làm món lòng xào nghệ thơm ngon ngất ngây

Tuy rằng món lòng xào nghệ chế biến không quá phức tạp, ai cũng có thể làm được nhưng nếu chưa nắm rõ bí quyết thì khó lòng nào tạo nên món ăn ngon trọn vị đậm chất miền Trung.

Các bước sơ chế

Bước 1: Trước tiên bạn cần phải lựa những miếng lòng heo già được lấy từ những con heo vừa mới được mổ trong ngày. Lòng heo đem về sơ chế bằng cách vò với muối hột để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài. Đặc biệt, bạn nhất định phải lộn ngược lòng heo từ trong ra ngoài và dùng dao cắt bỏ đi lớp mỡ rồi dùng cốt chanh bóp mạnh và rửa lòng dưới vòi nước lạnh. Kỹ hơn thì nên rửa thêm lòng heo một lần nữa với rượu trắng để đảm bảo miếng lòng không còn mùi hôi khó chịu.

Bước 2: Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho vào một ít muối hoặc sả, đợi nước sôi thì cho lòng heo vào khoảng 5 phút để lòng săn lại rồi vớt ra. Khi lòng nguội thì dùng dao cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn.

Lưu ý là chỉ luộc lòng khoảng 5 phút để lòng săn lại, không cần luộc lâu vì như thế sẽ làm mất vị ngọt của lòng sau khi xào.

Bước 3: Nghệ tươi đem gọt sạch vỏ, giã nhỏ (không cần giã quá nhuyễn để khi ăn cắn trúng miếng nghệ sẽ ngon miệng hơn rất nhiều). Tiếp đến cho nghệ trộn chung với lòng heo đã cắt, cho thêm ít muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, ớt cắt nhỏ trộn đều và ướp khoảng 20 phút.

Bước chế biến lòng heo xào nghệ

Cho chảo dầu lên bếp đến khi dầu chín thì cho vào tí nén giã nhuyễn hoặc có thể cho hành tím thái nhỏ đều được. Phi hành hoặc nén đến khi chuyển sang màu vàng và thơm thì cho phần lòng đã ướp vào xào, cho thêm ít nước xào đến khi lòng chín.

Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho lá hẹ cắt khúc vào xào sơ sau đó tắt bếp. Vậy là bạn đã có ngay thành quả là món lòng xào nghệ thơm nức mũi. Món này thích hợp ăn với cơm nóng hoặc “xúc” bánh tráng mè nướng giòn. Đảm bảo ăn là ghiền!

Thưởng thức món lòng xào nghệ chuẩn vị miền Trung giữa lòng Sài Gòn

Hẳn nhiều bạn có cảm xúc giống tôi, đôi lúc chỉ ước đường về nhà rút ngắn khoảng cách chỉ vài chục cây số, lúc đấy sẽ ngồi ngay lên con xe “phi” thẳng về nhà thưởng thức món lòng xào nghệ mẹ làm rồi quay lại với thành phố náo nhiệt tiếp tục với công việc thường nhật. Nhưng điều đó là không thể, giữa Sài thành náo nhiệt này muốn về với mảnh đất miền Trung thân thương thì phải tiêu tốn kha khá thời gian và tiền bạc.

Thôi thì đành tìm đến những nhà hàng, quán ăn có món lòng xào nghệ mang đậm hương vị miền Trung để thỏa nỗi nhớ quê da diết vậy. Và giữa Sài Gòn với hàng ngàn địa điểm ăn uống, tôi đã tình cờ tìm thấy Tiệm Xứ Quảng – Nơi đã giúp một đứa con xa nhà lâu năm như tôi vơi đi nỗi nhớ quê da diết, tưởng chừng như mình đang được hiện diện trên mảnh đất quê hương.

Món lòng xào nghệ ở đây do chính tay đầu bếp người Quảng Ngãi chế biến, cắn một miếng lòng cảm nhận được ngay vị dai giòn, beo béo hòa quyện vị đặc trưng của nghệ tươi cùng mùi thơm của lá hẹ… Ôi hương vị ấy thật tuyệt biết bao. Đúng cái vị mà ngày bé tôi được mẹ làm cho ăn, thế là bao kí ức tuổi thơ trong tôi lại ùa về… Thật đẹp, thật ý nghĩa biết bao. Nếu bạn là người Quảng đã lâu chưa về thăm nhà, hãy ghé ngay Tiệm Xứ Quảng, bạn sẽ có cảm xúc giống tôi… Thật đấy!!!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h